Hamsili Pilav

 

Ben  Karadenizli değilim, ama herkes gibi hamsiyi  severim. Her zaman değişik bir lezzet aradığım ve hamsili pilavın da ne kadar güzel olduğunu bildiğim için dayanamadım ve denemeye değer buldum.  Enfesss oldu. Biraz zahmetli ama tadı muhteşem. Şiddetle tavsiye ederim.

Malzemeler:

2 kilo hamsi

2 adet orta boy kuru soğan

3 su bardağı baldo pirinç

2 yemek kaşığı dolmalık fıstık

3 tatlı kaşığı kuş üzümü

1 tatlı kaşığı yenibahar

1/2 tatlı kaşığı tarçın

1 tatlı kaşığı nane

1/2 tatlı kaşığı karabiber

1/2 tatlı kaşığı kırmızıbiber

1 tatlı kaşığı toz şeker 

1 tatlı kaşığı tuz

4,5 su bardağı sıcak su

1/2 su bardağı zeytinyağı

Yapılışı:

Hamsi temizlenir ve kılçıkları çıkarılır. Bol su ile iyice yıkanır ve suyu süzüldükten sonra hafif tuz serpilerek harmanlanır ve bekletilir. Soğan yemeklik olarak doğranır ve zeytinyağında pembeleşinceye kadar kavrulur. Soğan kavrulurken içerisine fıstık ve temizlenip, ayıklanmış kuş üzümü de ilave edilir. Daha sonra sırasıyla yenibahar, nane, tarçın karabiber, kırmızı biber, şeker ve tuz  ilave edilir. Ardından ayıklanmış, yıkanmış ve ılık tuzlu suda bekletilmiş olan pirinçler de ilave edilerek hafifçe kavrulur. Daha sonra 4,5 su bardağı kaynamış su ilave edilerek pilavın tam olarak  pişmesi sağlanır.

 

Pilav demlendikten sonra, hamsi büyükçe bir tepsi veya fırın kabına, hafif yağ gezdirilerek, ortadan başlamak şartıyla dış kısmı alta gelecek şekilde dizilmeye başlanır ve tepsinin kenarlarından dışa doğru sallanacak şekilde dizilir. Sonra demlenen pilav içerisine dökülür ve üzeri düzeltilir.  Tepsinin kenarlarına sallanan hamsiler pilavın üzerine doğru kıvrılır ve düzenli bir şekilde hamsilerin dizim işlemine devam edilir.  Önceden ısıtılmış 170 ºC  fırında hamsiler kızarana kadar  pişirilir. Fırından çıktıktan sonra fırın kabı büyüklüğündeki başka bir tabağa ters çevrilir ve sıcak olarak servis yapılır.