Maden (Harput) Köftesi

Elazığ yöresinin en güzel yemeklerinden biridir. Bende bu tarifi kayın validemden öğrenmiştim. Tadı gerçekten çok nefis mutlaka yapmanızı tavsiye ederim. Şimdiden afiyet olsun.:) Deneyenler yorum yaparsa sevinirim.

Malzemeler:

Köfte için:

500 gram yağsız kıyma

1 büyük kuru soğan

1 adet yumurta veya 1 çay kaşığı karbonat

2 su bardağı köftelik ince bulgur

1 yemek kaşığı domates salçası

1 yemek kaşığı biber salçası

1 tatlı kaşığı pul biber

1 tatlı kaşığı reyhan

1 çay kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı tuz

½ su bardağı soğuk su

    

     Pişirme suyu için:

2 yemek kaşığı sıvıyağ

1 yemek kaşığı domates salçası

½  yemek kaşığı biber salçası

1 yemek kaşığı reyhan

2 litreye yakın su

   Yapılışı:

Genişçe bir kabın içerisinde kıymayı, robotta ince çekilmiş kuru soğanı, domates ve biber salçasını, tuzu, reyhanı, kırmızı biber ve karabiberi, son olarak karbonat veya yumurtayı ekleyip yaklaşık ½ su bardağı suyu bu karışıma ilave edip karıştırmaya başlayın. Bu karışım tam birbirine geçtikten sonra ince köftelik bulguru ilave edip yoğurmaya devam edin. Bulgur kıyma ve diğer malzemelerle birlikte tam olarak karıştıktan sonra arada elinle kontrol sağlayın, gerekirse çok az su ilavesi de yaparak bulgurun tam yumuşamasını sağlayın.

Daha sonra cevizden biraz küçük parçalar alıp yuvarlayıp parmağımızla çukur yapalım. Aynı tavla pulu gibi bir şekil verelim. Tüm harç bitene kadar devam edelim. Daha sonra tencereye sıvı yağı koyup salçaları ekleyelim ve kavuralım. Ardından 2 litreye yakın suyu, 1 yemek kaşığı reyhanı ve tuzu ekleyip su kaynayana kadar bekleyelim. 

Kaynayan suya köfteleri ekleyip, 15 dk kadar kaynatalım. Zaten köfteler suyun üstüne çıkacak piştiğini oradan da anlayabilirsiniz. Daha sonra köfteleri bu sudan çıkartıp başka bir servis tabağına alalım. Servis zamanı önce köfteleri ardından tekrar ısıtılmış suyunu ilave ederek servise hazır hale getirelim.